Publicatessen nace como la continuidad y prolongación de la Semana de la publicidad, una iniciativa única en el campo universitario español hace más de 15 años.
Es así que en el año 2009, los miembros de la 4º promoción decidieron dar un paso hacia adelante y formalizar esas actividades que se realizaban conformándose un festival universitario, pretendiendo afianzar la importancia de este acto y asegurando una continuidad y un prestigio mayor del que hasta entonces se habían conseguido, naciendo la primera edición de Publicatessen,.
Este 2023, por todo lo que ha sido, el festival ha contado con una nueva categoría, el cuál es la liga de publicatessen, donde se ha de competir contra otras universidades para así poder dar más a conocer la marca publicatessen en el estado.